“Đầu canh” là chỉ từ nấu nguyên liệu thô nồi đun nước trung lấy ra đầu phê canh, ở món cay Tứ Xuyên chế tác trung thường xuyên dùng đến, chủ yếu dùng cho thiêu, hấp cùng với một ít chất lượng thường canh đồ ăn.

Món cay Tứ Xuyên sở dụng đầu canh ngao chế nguyên liệu có: Gà, vịt, thịt heo, heo khuỷu tay, móng heo, heo bụng, cây gậy cốt chờ, bất đồng đầu bếp ở nguyên liệu dùng lượng thượng đều có nhất định khác biệt. Chế tác phương pháp là đem nguyên liệu tẩy sạch để vào nồi đun nước trung, thêm nước trong tiểu lửa đốt phí, vớt ra hướng tịnh, lại đem này đó nguyên liệu một lần nữa để vào thông qua trung thêm nước trong yêm

Tấu chương tiết nội dung đổi mới trung...